Keller

Die Weinlese erfolgt per Hand. Alle Rotweine und die Orangewines werden maischevergoren. Danach mit Körperkraft mittels einer historischen Korbpresse schonend gekeltert. Im Keller verzichten wir auf Hilfsstoffe, welche die Klärung, Filtration und den Geschmack beeinflussen. Stattdessen geben wir unseren Weinen Zeit.

Bei den frischen Weißweinen bevorzugen wir Tanks aus Edelstahl. Rotweine und Orangewines reifen ausschließlich in Holzfässern aus Spessarteiche.

Unsere stetige Suche nach dem „Wein der Weine” hat uns weit weg geführt von dem was wir in der Ausbildung gelehrt bekommen haben. 2013 folgte die Eingrabung zweier georgischer Amphoren (Kvevris), in denen wir naturbelassene Weine erzeugen. Diese Art der Weinherstellung hat eine mehr als 7000-jährige Geschichte und wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt.